SFORZA CARNI srl

In Aielli, im Hinterland von L'Aquila in den Abruzzen, verarbeitet Sforza Carni srl Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Das Unternehmen verarbeitet Schlachtkörper in drei Kategorien – leicht, schwer und kastriert – die jeweils von Tieren stammen, die mit Milch und auf der Weide aufgezogen wurden, gemäß einem doppelten Regime, das die Jahreszeiten und das Alter des Tieres berücksichtigt. Dieser Ansatz bewahrt die traditionellen Zuchtmethoden des Apennins, ohne auf die von der Lieferkette geforderte Wiederholbarkeit zu verzichten. Die Unterscheidung zwischen den drei Kategorien ist nicht bürokratisch: Sie definiert Ertrag, Zartheit und kulinarische Bestimmung und verknüpft jedes Teilstück mit den Qualitätsmerkmalen, die durch den Standard der Indicazione Geografica Protetta festgelegt sind. Hinter dem Etikett steht eine weite Geografie, aber ein einziges Regelwerk, das Sforza Carni in eine konstante Auswahl übersetzt, bei der die Weide Mittelitaliens die erkennbare Matrix jedes verarbeiteten Tieres bleibt. Das Gebiet ist riesig, die Regel eine einzige, und daran misst das Unternehmen seine Kohärenz.

Kontakt