SFORZA CARNI srl

Ad Aielli, nell'entroterra aquilano d'Abruzzo, la Sforza Carni srl lavora Agnello del Centro Italia IGP, indicazione che si estende su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. L'azienda gestisce carcasse in tre categorie — leggere, pesanti e castrate — ciascuna proveniente da capi cresciuti tra alimentazione lattea e pascolo, secondo un doppio regime che tiene insieme le stagioni e le età dell'animale. È un approccio che conserva i metodi tradizionali d'allevamento appenninico senza rinunciare alla ripetibilità richiesta dalla filiera. La distinzione tra le tre categorie non è burocratica: definisce resa, tenerezza e destinazione di cucina, e ancóra ogni taglio ai marcatori di qualità fissati dallo standard dell'Indicazione Geografica Protetta. Dietro l'etichetta c'è una geografia vasta ma un disciplinare unico, che Sforza Carni traduce in una selezione costante, dove il pascolo dell'Italia di mezzo resta la matrice riconoscibile di ogni capo lavorato. Il territorio è enorme, la regola una sola, e su quella l'azienda misura la propria coerenza.

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