SILA SAS DI BASSO G. & C.

In Aiello del Friuli, in der Provinz Udine, verarbeitet die SILA der Brüder Basso nur ein einziges Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, den Montasio: ein zylindrischer Kuhmilchkäse, der in einem Gebiet von 369 Gemeinden im Nordosten geschützt ist. Die Käselaibe reifen mindestens sechzig Tage, die nötige Zeit, damit die Textur kompakt wird und jene leichte Würze entwickelt, die die erkennbare Signatur dieser Sorte bleibt. Es ist eine Produktion, die von gemessenen Gesten lebt – Mindestreifung gemäß den Vorschriften, lokale Rohstoffe, Geduld im Keller – und die den handwerklichen Maßstab der Käserei mit der Garantie einer breiten Denomination verbindet. Nichts Überflüssiges: Der Montasio wird nach der Konsistenz der Textur und dem Gleichgewicht des Geschmacks beurteilt, nicht nach der Vielfalt des Angebots. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Ein Halt im Betrieb ermöglicht es, die Verarbeitungsschritte aus der Nähe zu beobachten und die Käselaibe direkt zu probieren, um zu überprüfen, wie der Käse ab dem sechzigsten Tag an Charakter gewinnt. Es lohnt sich der Umweg für alle, die den Nordosten durch seine Milchprodukte kennenlernen möchten.

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