SILA SAS DI BASSO G. & C.

À Aiello del Friuli, dans la province d'Udine, la SILA des frères Basso travaille un seul produit à dénomination protégée, le Montasio : un fromage cylindrique au lait de vache protégé sur une zone de 369 communes du nord-est. Les meules reposent pendant au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que la pâte se compacte et développe cette légère saveur piquante qui reste la signature reconnaissable du type. C'est une production qui vit de gestes mesurés — affinage minimum fixé par le cahier des charges, matière première locale, patience de cave — et qui allie l'échelle artisanale de la fromagerie à la garantie d'une dénomination étendue. Rien de superflu : le Montasio se juge sur la consistance de la pâte et l'équilibre de la saveur, non sur la variété de l'offre. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : un arrêt à l'entreprise permet d'observer de près les phases de fabrication et de déguster directement les meules, vérifiant comment, à partir de soixante jours, le fromage gagne en caractère. Cela vaut le détour pour qui souhaite découvrir le nord-est à travers son lait.

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