SILA SAS DI BASSO G. & C.

En Aiello del Friuli, en la provincia de Udine, SILA de los hermanos Basso elabora un único producto con denominación protegida, el Montasio: un queso cilíndrico de leche de vaca protegido en un área de 369 municipios del noreste. Las piezas reposan durante al menos sesenta días, el tiempo necesario para que la pasta se compacte y desarrolle esa ligera picantez que sigue siendo la firma reconocible del tipo. Es una producción que vive de gestos medidos —maduración mínima fijada por el pliego de condiciones, materia prima local, paciencia en la bodega— y que une la escala artesanal de la quesería con la garantía de una denominación amplia. Nada superfluo: el Montasio se juzga por la consistencia de la pasta y el equilibrio del sabor, no por la variedad de la oferta. La quesería abre sus puertas a los visitantes: una parada en la empresa permite observar de cerca las fases de elaboración y degustar directamente las piezas, comprobando cómo a partir de los sesenta días el queso gana carácter. Merece la pena la desviación para quien quiera leer el noreste a través de su leche.

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