Silvestri Gianluca

Im Fucino-Becken, einer durch Trockenlegung dem Wasser abgerungenen Ebene, kultiviert Gianluca Silvestri ein einziges Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung: die Patata del Fucino IGP. Der vulkanische, mineralreiche Boden bringt Knollen mit festem Fruchtfleisch und einer Schale hervor, die beim Kochen nicht aufplatzt – zwei Merkmale, die diese Kartoffel von undifferenzierten Produkten unterscheiden. Das Unternehmen ist in der geschützten Zone tätig, die neun Gemeinden der Provinz L'Aquila umfasst, ein Gebiet, in dem die Vorschriften strenge Regeln für Form und Unversehrtheit der Knolle festlegen. Es ist eine geschlossene und präzise Geografie: Außerhalb dieser Grenzen und dieses Bodens würde dieselbe Sorte nicht dasselbe Ergebnis erzielen. Silvestri empfängt keine Besucher, aber die Arbeit bleibt im Produkt ablesbar, wo die nächtliche Kälte des Beckens und die Zusammensetzung des Bodens sich in einer Regelmäßigkeit niederschlagen, die nicht ästhetisch, sondern substanziell ist. Jede Ernte wiederholt dieselbe Disziplin, ohne die die Marke keinen Grund zu existieren hätte, und in dieser Beständigkeit misst sich der Abstand zum anonymen Gemüse.

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