Silvestri Gianluca

En la cuenca del Fucino, una llanura recuperada del agua por un proyecto de saneamiento, Gianluca Silvestri cultiva un único producto con denominación: la Patata del Fucino IGP. El suelo volcánico, cargado de minerales, produce tubérculos de pulpa compacta y piel que resiste la cocción sin agrietarse, dos características que distinguen esta patata de las producciones indiferenciadas. La empresa opera dentro de la zona protegida que reúne nueve municipios de la provincia de L'Aquila, un perímetro en el que los pliegos de condiciones fijan reglas estrictas sobre la forma e integridad del tubérculo. Es una geografía cerrada y precisa: fuera de estos confines y de este terreno, la misma variedad no obtendría el mismo resultado. Silvestri no recibe visitantes, pero el trabajo sigue siendo legible en el producto, donde el frío nocturno de la cuenca y la composición del terreno se traducen en una regularidad que no es estética sino sustancia. Cada cosecha repite la misma disciplina, sin la cual la marca no tendría razón de existir, y en esa constancia se mide la distancia de la hortaliza anónima.

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