Silvestri Gianluca

Nel bacino del Fucino, piana strappata all'acqua da una bonifica, Gianluca Silvestri coltiva un unico prodotto a denominazione: la Patata del Fucino IGP. Il suolo vulcanico, carico di minerali, restituisce tuberi dalla polpa compatta e dalla buccia che regge la cottura senza screpolarsi, due caratteri che distinguono questa patata dalle produzioni indifferenziate. L'azienda opera dentro la zona protetta che riunisce nove comuni della provincia dell'Aquila, un perimetro in cui i disciplinari fissano regole strette su forma e integrità del tubero. È una geografia chiusa e precisa: fuori da questi confini e da questo terreno la stessa varietà non otterrebbe lo stesso risultato. Silvestri non riceve visitatori, ma il lavoro resta leggibile nel prodotto, dove il freddo notturno della conca e la composizione del terreno si traducono in una regolarità che non è estetica ma sostanza. Ogni raccolta ripete la stessa disciplina, senza la quale il marchio non avrebbe ragione di esistere, e in quella costanza si misura la distanza dall'ortaggio anonimo.

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