Silvestri Gianluca

Dans le bassin du Fucino, une plaine arrachée à l'eau par un assèchement, Gianluca Silvestri cultive un produit unique sous appellation : la Patata del Fucino IGP. Le sol volcanique, riche en minéraux, donne des tubercules à la chair compacte et à la peau qui résiste à la cuisson sans se fissurer, deux caractéristiques qui distinguent cette pomme de terre des productions indifférenciées. L'entreprise opère au sein de la zone protégée qui regroupe neuf communes de la province de L'Aquila, un périmètre où les cahiers des charges fixent des règles strictes sur la forme et l'intégrité du tubercule. C'est une géographie fermée et précise : en dehors de ces frontières et de ce terrain, la même variété n'obtiendrait pas le même résultat. Silvestri ne reçoit pas de visiteurs, mais le travail reste lisible dans le produit, où le froid nocturne de la cuvette et la composition du sol se traduisent par une régularité qui n'est pas esthétique mais substantielle. Chaque récolte répète la même discipline, sans laquelle la marque n'aurait pas de raison d'exister, et c'est dans cette constance que se mesure la distance par rapport au légume anonyme.

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