Simeoni Lauro

Simeoni Lauro kultiviert den Riso del Delta del Po IGP, eine Japonica der Gruppe Superfino, die in den siebzehn Gemeinden der Deltazone wächst, dort, wo der große Fluss auf die Adria trifft und das Land neu, salzhaltig und vom Wasser geformt ist. Die Denomination ist eine einzige, erzählt aber von einer der eigenwilligsten Agrarlandschaften Italiens. Das Korn trägt die Zeichen dieses Terroirs: perlmuttartiges Aussehen, ein Mindestproteingehalt von 6,60 % und eine ausgeprägte Absorptionsfähigkeit. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem Risottoreis, der kochfest ist und Saucen gut aufnimmt, Struktur und Geschmack entwickelt, ohne zu zerfallen. Im Delta anzubauen bedeutet, auf fruchtbaren Böden und nahe am Meer zu arbeiten, in der nach wie vor produktivsten Reisanbaufläche des Landes. Simeoni Lauro interpretiert diese Berufung mit einem Produkt, das nicht das Exotische, sondern die Kohärenz sucht: ein italienischer Reis aus der feuchten Ebene, eingebettet in eine Landschaft, in der Landwirtschaft und Hydrografie dasselbe sind.

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