SIMONINI VITTORIO S.R.L.

In Langhirano, der Hauptstadt der Parmaschinken-Reifung, verarbeitet Simonini Vittorio die einzige Denomination des Hauses, den Prosciutto di Parma DOP. Dabei folgt er den langsamen Rhythmen, die das Klima des Tals vorgibt. Jedes Stück wird von der Rohware bis zu den Reifekellern streng bewertet, wo die Zeit die organoleptischen Eigenschaften hervorbringt, die einen Schinken vom anderen unterscheiden. Die Philosophie des Unternehmens lehnt die Standardisierung ab: Anstatt zu vereinheitlichen, bewahrt es die handwerkliche Einzigartigkeit jeder Keule und hütet jenen süßen, zarten und wenig salzigen Geschmack, der den Parmaschinken berühmt gemacht hat. Es ist ein Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, bei dem die Hand des Auswählers ebenso zählt wie die Edelschimmel der Keller. Ein Besuch im Betrieb ermöglicht es, die Reiferäume zu durchqueren und zu verstehen, wie die Zeit, mehr als jede Abkürzung, den Charakter des Endprodukts bestimmt.

Kontakt