SIMONINI VITTORIO S.R.L.

En Langhirano, capital de la curación de Parma, Simonini Vittorio elabora la única denominación de la casa, el Prosciutto di Parma DOP, siguiendo los ritmos lentos que impone el clima del valle. Cada pieza es seguida con una evaluación rigurosa desde la materia prima hasta las bodegas de envejecimiento, donde el tiempo hace aflorar las características organolépticas que distinguen un jamón de otro. La filosofía de la empresa rechaza la estandarización: en lugar de uniformar, preserva la singularidad artesanal de cada pernil, custodiando ese sabor dulce, delicado y poco salado que ha hecho célebre al embutido de Parma. Es un oficio que se transmite de generación en generación, donde la mano de quien selecciona cuenta tanto como los mohos nobles de las bodegas. Una parada en la empresa permite recorrer las salas de curación y comprender cómo el tiempo, más que cualquier atajo, define el carácter del producto final.

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