SIMONINI VITTORIO S.R.L.

À Langhirano, capitale de l'affinage parmesan, Simonini Vittorio travaille l'unique dénomination de la maison, le Prosciutto di Parma DOP, en suivant les rythmes lents imposés par le climat de la vallée. Chaque pièce est suivie avec une évaluation rigoureuse, de la matière première jusqu'aux caves de vieillissement, où le temps fait émerger les caractéristiques organoleptiques qui distinguent un jambon d'un autre. La philosophie de l'entreprise refuse l'uniformisation : au lieu d'homogénéiser, elle préserve l'unicité artisanale de chaque cuisse, en gardant ce goût doux, délicat et peu salé qui a rendu célèbre la charcuterie parmesane. C'est un métier qui se transmet de génération en génération, où la main de celui qui sélectionne compte autant que les moisissures nobles des caves. Une visite à l'entreprise permet de traverser les locaux d'affinage et de comprendre comment le temps, plus que tout raccourci, définit le caractère du produit fini.

Contacts