SIMONINI VITTORIO S.R.L.

A Langhirano, capitale della stagionatura parmense, Simonini Vittorio lavora l'unica denominazione della casa, il Prosciutto di Parma DOP, seguendo i ritmi lenti che il clima della valle impone. Ogni pezzo è seguito con valutazione rigorosa dalla materia prima fino alle cantine d'invecchiamento, dove il tempo fa affiorare le caratteristiche organolettiche che distinguono un prosciutto dall'altro. La filosofia dell'azienda rifiuta l'omologazione: invece di uniformare, preserva l'unicità artigianale di ogni coscia, custodendo quel gusto dolce, delicato e poco salato che ha reso celebre il salume parmense. È un mestiere che si tramanda di generazione in generazione, dove la mano di chi seleziona conta quanto le muffe nobili delle cantine. Una sosta in azienda permette di attraversare i locali di stagionatura e cogliere come il tempo, più di qualunque scorciatoia, definisca il carattere del prodotto finito.

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