SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S.

Die SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S. produziert Fontina DOP in Saint-Christophe, innerhalb des Aostataler Gebiets, das vierundsiebzig Gemeinden umfasst. Der Produzent verwendet rohe Vollmilch von Rindern der Rasse Valdostana und verarbeitet sie zu einem Käse mit weichem und elastischem Teig, der von der charakteristischen Lochung geprägt ist, die diese Denomination begleitet. Es ist ein Produkt, das direkt vom Tier und seiner Weide abhängt, noch bevor es von der Hand des Käsemachers geformt wird. Der zarte, süßliche Geschmack entsteht aus der Begegnung zwischen dem alpinen Terroir und einer mit diesem Gebiet verbundenen Rasse, gemäß einem Profil, das die strengen Spezifikationen der DOP präzise festlegen. Die Berggeografie ist kein Hintergrund, sondern eine Produktionsbedingung: Höhe, Futter und Klima tragen dazu bei, das zu definieren, was schließlich in Form gebracht wird. Das Unternehmen, das nicht öffentlich zugänglich ist, misst sich am Käseergebnis, wo die Treue zum lokalen Rohstoff und die Einhaltung des Regelwerks mehr zählen als jede stilistische Variation, im Einklang mit einer der identifizierbarsten Denominationen des Alpenbogens.

Kontakt