SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S.

SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S. produce Fontina DOP en Saint-Christophe, dentro del área de la Valle d'Aosta que reúne setenta y cuatro municipios. El productor parte de leche entera cruda de vacas de raza Valdostana y la transforma en un queso de pasta blanda y elástica, marcada por los característicos ojos que acompañan a la denominación. Es un producto que depende directamente del animal y de su pastoreo, incluso antes que de la mano del quesero. El sabor, delicado y tendente a lo dulce, nace del encuentro entre el terroir alpino y una raza ligada a este territorio, según un perfil que las estrictas especificaciones de la DOP fijan con precisión. La geografía de montaña no es un telón de fondo, sino una restricción productiva: altitud, forraje y clima contribuyen a definir lo que acaba en forma. No abierta al público, la empresa se mide por el resultado quesero, donde la fidelidad a la materia prima local y el respeto del pliego de condiciones cuentan más que cualquier variación estilística, en coherencia con una de las denominaciones más identificables del arco alpino.

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