SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S.

SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S. produit la Fontina DOP à Saint-Christophe, au sein du territoire valdôtain qui regroupe soixante-quatorze communes. Le producteur part du lait entier cru de vaches de race Valdostana et le transforme en un fromage à la pâte molle et élastique, caractérisée par les ouvertures typiques qui accompagnent la dénomination. C'est un produit qui dépend directement de l'animal et de son pâturage, avant même la main du fromager. La saveur, délicate et tendant vers le doux, naît de la rencontre entre le terroir alpin et une race liée à ce territoire, selon un profil que les spécifications strictes de l'AOP fixent avec précision. La géographie de montagne n'est pas un arrière-plan mais une contrainte de production : altitude, fourrage et climat concourent à définir ce qui finit en meule. Non ouverte au public, l'entreprise se mesure au résultat fromager, où la fidélité à la matière première locale et le respect du cahier des charges comptent plus que toute variation stylistique, en cohérence avec une dénomination parmi les plus identifiables de l'arc alpin.

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