SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S.

SOC. AGR. FRERES DIEMOZ S.S. produce Fontina DOP a Saint-Christophe, all'interno del comprensorio valdostano che riunisce settantaquattro comuni. Il produttore parte dal latte intero crudo di bovine di razza Valdostana e lo trasforma in un formaggio dalla pasta morbida ed elastica, segnata dall'occhiatura caratteristica che accompagna la denominazione. È un prodotto che dipende in modo diretto dall'animale e dal suo pascolo, prima ancora che dalla mano del casaro. Il sapore, delicato e tendente al dolce, nasce dall'incontro tra il terroir alpino e una razza legata a questo territorio, secondo un profilo che le specifiche stringenti della DOP fissano con precisione. La geografia di montagna non è uno sfondo ma un vincolo produttivo: altitudine, foraggio e clima concorrono a definire ciò che finisce in forma. Non aperta al pubblico, l'azienda si misura sul risultato caseario, dove la fedeltà alla materia prima locale e il rispetto del disciplinare contano più di qualsiasi variazione stilistica, in coerenza con una denominazione tra le più identificabili dell'arco alpino.

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