SOC. AGR. GLAR S.S.

Mit Sitz in Donnas, am Eingang des Aostatals, ist die SOC. AGR. GLAR in der Zone Fontina DOP tätig, einem Gebiet, das vierundsiebzig Gemeinden umfasst. Die Genossenschaft verarbeitet ausschließlich rohe Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, die zu Laiben mit weicher und elastischer Textur wird, erkennbar an den kleinen Löchern, die den Schnitt durchziehen. Jeder Laib bietet ein zartes und süßes Profil, ein direktes Ergebnis zweier Faktoren, die hier untrennbar sind: die Milch von Tieren, die auf alpinen Weiden gehalten werden, und eine überlieferte Käsereitechnik. In dieser Konvergenz von Rasse, Höhenlage und handwerklichem Wissen findet der Fontina seine Zertifizierung, nicht als bürokratische Formel, sondern als Synthese einer präzisen Umgebung. Die Produktion von Glar reiht sich somit in das milchwirtschaftliche Erbe des Tals ein, wo die Höhenlage der Weiden und die Genetik der Rinder ebenso wichtig sind wie die Hände derer, die die Milch verarbeiten, und wo die Denominazione di Origine Protetta eine Verbindung zertifiziert, die dem Produkt vorausgeht.

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