SOC. AGR. GLAR S.S.

Con sede a Donnas, all'imbocco della Valle d'Aosta, SOC. AGR. GLAR opera all'interno della zona Fontina DOP, un comprensorio che abbraccia settantaquattro comuni. La cooperativa lavora esclusivamente latte intero crudo di bovine di razza Valdostana, che diventa forme dalla pasta morbida ed elastica, riconoscibili per i piccoli buchi che ne punteggiano il taglio. Ogni forma restituisce un profilo delicato e dolce, esito diretto di due fattori che qui non si possono separare: il latte di animali allevati sui pascoli alpini e una tecnica casearia tramandata nel tempo. È in questa convergenza tra razza, quota e sapere manuale che la Fontina trova la propria certificazione, non come formula burocratica ma come sintesi di un ambiente preciso. La produzione di Glar si iscrive così nell'eredità lattiero-casearia della valle, dove l'altitudine dei prati e la genetica delle bovine contano quanto le mani di chi trasforma il latte, e dove la Denominazione di Origine Protetta certifica un legame che precede il prodotto.

Contatti