SOC. AGR. GLAR S.S.

Basée à Donnas, à l'entrée de la Vallée d'Aoste, SOC. AGR. GLAR opère au sein de la zone Fontina DOP, un territoire qui englobe soixante-quatorze communes. La coopérative travaille exclusivement du lait entier cru de vaches de race Valdostana, qui devient des meules à pâte molle et élastique, reconnaissables aux petits trous qui parsèment leur coupe. Chaque meule offre un profil délicat et doux, résultat direct de deux facteurs indissociables ici : le lait d'animaux élevés dans les pâturages alpins et une technique fromagère transmise au fil du temps. C'est dans cette convergence entre race, altitude et savoir-faire manuel que la Fontina trouve sa certification, non comme une formule bureaucratique mais comme la synthèse d'un environnement précis. La production de Glar s'inscrit ainsi dans l'héritage laitier de la vallée, où l'altitude des prairies et la génétique des vaches comptent autant que les mains de ceux qui transforment le lait, et où la Denominazione di Origine Protetta certifie un lien qui précède le produit.

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