SOC. AGR. GLAR S.S.

Con sede en Donnas, en la entrada del Valle de Aosta, SOC. AGR. GLAR opera dentro de la zona Fontina DOP, un área que abarca setenta y cuatro municipios. La cooperativa trabaja exclusivamente leche entera cruda de vacas de raza Valdostana, que se convierte en hormas de pasta blanda y elástica, reconocibles por los pequeños agujeros que salpican su corte. Cada horma devuelve un perfil delicado y dulce, resultado directo de dos factores que aquí no se pueden separar: la leche de animales criados en los pastos alpinos y una técnica quesera transmitida a lo largo del tiempo. Es en esta convergencia entre raza, altitud y saber hacer manual donde la Fontina encuentra su propia certificación, no como una fórmula burocrática sino como la síntesis de un entorno preciso. La producción de Glar se inscribe así en la herencia láctea del valle, donde la altitud de los prados y la genética de las vacas cuentan tanto como las manos de quien transforma la leche, y donde la Denominazione di Origine Protetta certifica un vínculo que precede al producto.

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