Soc. Agr. Grigio Alpina di Gusmeroli Cristina e Mirco

In den 77 geschützten Gemeinden der Provinz Sondrio verbindet die Soc. Agr. Grigio Alpina ihre Arbeit mit zwei DOP-Käsesorten des Veltlins. Der Valtellina Casera wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt und reift mindestens siebzig Tage, wobei er eine halbfeste Textur entwickelt, die den mineralischen Charakter der Hochalpenweiden bewahrt. Gerade die teilweise Entrahmung macht den Unterschied: Wo andere Versionen Reichtum suchen, dominieren hier klare und saubere, fast steinige Aromen, die mehr von Gras und Höhenlage erzählen als vom handwerklichen Können des Käsemachers. Neben dem Casera bewahrt die Käserei auch den Bitto, die andere alpine Denomination, die diesen gleichen Gebirgszug teilt. Zusammen bilden die beiden DOPs ein kohärentes Repertoire, das in derselben Geografie von Almen und langsamen Reifeprozessen verwurzelt ist. Es gibt keine Suche nach Effekten, sondern eine Treue zum Terroir, die sich in Reifetagen und in Milch, die nach präzisen Regeln verarbeitet wird, misst. Das Ergebnis ist eine essentielle Interpretation der Sondrio-Berge, wo die Zeit der am wenigsten sichtbare und doch entscheidendste Bestandteil bleibt.

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