Soc. Agr. Grigio Alpina di Gusmeroli Cristina e Mirco

В 77 охраняемых коммунах провинции Сондрио, Soc. Agr. Grigio Alpina связывает свою деятельность с двумя сырами Вальтеллины, имеющими защищённое наименование по происхождению (DOP). Valtellina Casera производится из частично обезжиренного коровьего молока и созревает не менее семидесяти дней, развивая полутвёрдую мякоть, которая сохраняет минеральный характер высокогорных пастбищ. Именно частичное обезжиривание отличает его: там, где другие версии стремятся к насыщенности, здесь преобладают чистые и ясные, почти скалистые вкусы, которые рассказывают об травах и высоте больше, чем о мастерстве сыродела. Наряду с Casera, сыроварня также производит Bitto, другое альпийское наименование, которое разделяет тот же горный массив. Вместе эти два сыра с защищённым наименованием по происхождению (DOP) формируют целостный репертуар, укоренившийся в той же географии альпийских пастбищ и медленной выдержки. Здесь нет погони за эффектом, а есть верность терруару, которая измеряется днями созревания и молоком, обработанным по строгим правилам. Результатом является сущностное прочтение гор Сондрио, где время остаётся наименее заметным, но наиболее решающим ингредиентом.

Контакты