SOC. AGR. JORDANEY S.S.

In Oyace, am Berghang des Aostatals, arbeitet die SOC. AGR. JORDANEY S.S. innerhalb des Gebiets der Fontina DOP, einer Denomination, die vierundsiebzig Gemeinden der Region umfasst. Der Rohstoff ist die rohe Vollmilch der Valdostana-Kühe, einer autochthonen Rasse, die von der alpinen Umgebung geprägt wurde und ohne Wärmebehandlung in die Käserei gelangt, wodurch die direkte Verbindung zu den Hochalpenweiden, von denen sie stammt, erhalten bleibt. Aus dieser Milch entstehen Laibe mit elastischem Teig, gekennzeichnet durch die charakteristischen Löcher und eine zarte Süße, die das erkennbare Merkmal der Denomination ist. Doch die Arbeit der Genossenschaft erschöpft sich nicht im Produkt: Die Fontina zu unterstützen bedeutet, ein spezifisches Terroir und die davon abhängige Weidewirtschaft am Leben zu erhalten, jenes Netzwerk von Almen und Berggemeinschaften, ohne die der Käse schlichtweg nicht existieren würde. Jede Form ist in diesem Sinne weniger ein Lebensmittel als das greifbare Ergebnis einer menschlichen und landwirtschaftlichen Präsenz in der Umgebung der Täler des Aostatals, die Saison für Saison aufrechterhalten wird.

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