SOC. AGR. JORDANEY S.S.

À Oyace, sur le versant montagnard de la Vallée d'Aoste, la SOC. AGR. JORDANEY S.S. travaille au sein de la zone de la Fontina DOP, une dénomination qui implique soixante-quatorze communes de la région. La matière première est le lait cru entier des vaches Valdostana, une race autochtone modelée par l'environnement alpin, qui entre en fromagerie sans traitements thermiques et conserve le lien direct avec les pâturages d'altitude dont il provient. De ce lait naissent des formes à la pâte élastique, marquées par les œillets caractéristiques et une douceur délicate qui est le trait reconnaissable de la dénomination. Mais le travail de la coopérative ne se limite pas au produit : soutenir la Fontina signifie maintenir en vie un terroir spécifique et l'économie pastorale qui en dépend, ce réseau d'alpages et de communautés montagnardes sans lequel le fromage n'existerait tout simplement pas. Chaque forme, en ce sens, est moins un aliment que le résultat tangible d'une présence humaine et agricole sur l'environnement des vallées valdôtaines, maintenue saison après saison.

Contacts