SOC. AGR. JORDANEY S.S.

A Oyace, sul versante montano della Valle d'Aosta, la SOC. AGR. JORDANEY S.S. lavora entro l'area della Fontina DOP, denominazione che coinvolge settantaquattro comuni della regione. La materia prima è il latte crudo intero delle vacche Valdostane, razza autoctona modellata dall'ambiente alpino, che entra in caseificio senza trattamenti termici e conserva il legame diretto con i pascoli d'alta quota da cui proviene. Da questo latte nascono forme dalla pasta elastica, segnate dalle occhiature caratteristiche e da una dolcezza delicata che è il tratto riconoscibile della denominazione. Ma il lavoro della cooperativa non si esaurisce nel prodotto: sostenere la Fontina significa tenere in vita un terroir specifico e l'economia pastorale che ne dipende, quella rete di alpeggi e comunità montane senza cui il formaggio semplicemente non esisterebbe. Ogni forma, in questo senso, è meno un alimento che il risultato tangibile di un presidio umano e agricolo sull'ambiente delle valli valdostane, mantenuto stagione dopo stagione.

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