SOC. AGR. JORDANEY S.S.

В Ояче, на горном склоне Валле д'Аоста, SOC. AGR. JORDANEY S.S. работает в пределах зоны Fontina DOP — защищённого наименования по происхождению, которое охватывает семьдесят четыре коммуны региона. Сырьём служит цельное сырое молоко Валле-д'Аостских коров, автохтонной породы, сформированной альпийской средой, которое поступает на сыроварню без термической обработки и сохраняет прямую связь с высокогорными пастбищами, откуда оно происходит. Из этого молока рождаются головки с эластичной мякотью, отмеченные характерными глазками и нежной сладостью, что является узнаваемой чертой наименования. Но работа кооператива не ограничивается только продуктом: поддерживать Fontina означает сохранять специфический терруар и зависящую от него пастбищную экономику — ту сеть альпийских пастбищ и горных сообществ, без которых сыр просто не существовал бы. Каждая головка, в этом смысле, является не столько пищей, сколько ощутимым результатом человеческого и сельскохозяйственного присутствия в среде долин Валле д'Аоста, поддерживаемого из сезона в сезон.

Контакты