SOC. AGR. JORDANEY S.S.

En Oyace, en la vertiente montañosa de la Valle d'Aosta, la SOC. AGR. JORDANEY S.S. trabaja dentro del área de la Fontina DOP, denominación que involucra a setenta y cuatro municipios de la región. La materia prima es la leche cruda entera de las vacas Valdostana, una raza autóctona modelada por el ambiente alpino, que entra en la quesería sin tratamientos térmicos y conserva el vínculo directo con los pastos de alta montaña de donde proviene. De esta leche nacen hormas de pasta elástica, marcadas por los característicos ojos y por una dulzura delicada que es el rasgo reconocible de la denominación. Pero el trabajo de la cooperativa no se agota en el producto: apoyar la Fontina significa mantener vivo un terroir específico y la economía pastoral que de él depende, esa red de pastos de altura y comunidades montañesas sin las cuales el queso simplemente no existiría. Cada horma, en este sentido, es menos un alimento que el resultado tangible de una presencia humana y agrícola en el ambiente de los valles valdostanos, mantenida temporada tras temporada.

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