SOC. AGR. LA COCCINELLE S.S.

In Gressan, innerhalb der geschützten Zone, die vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals vereint, produziert SOC. AGR. LA COCCINELLE Fontina DOP nach der Methode, die die Denomination vorschreibt. Der Rohstoff ist die rohe Vollmilch von Valdostana-Rindern, verarbeitet, um Laibe mit weichem und zartem Teig zu erhalten, durchsetzt mit den typischen Löchern – erkennbare Zeichen eines delikaten und authentischen Geschmacks. Eine einzige Denomination konzentriert die gesamte Arbeit der Genossenschaft, und genau deshalb wird jeder Laib zu einem Beweis der Verbindung zwischen Almwirtschaft und Käserei. Das alpine Terroir – Hochalpenweiden, Temperaturschwankungen, Milch einer einzigen Rasse – findet in der handwerklichen Verarbeitung seine getreue Übersetzung, ohne Abkürzungen. Der daraus entstehende Fontina ist kein beliebiger Käse, sondern das Ergebnis einer Spezifikation, die Rasse, Milch und Territorium an ein einziges, erkennbares Ergebnis bindet. La Coccinelle misst so ihr Handwerk an der Beständigkeit: Laib für Laib jenes delikate Geschmacksgleichgewicht zu wiederholen, das diese DOP zu einer der wichtigsten im italienischen Alpenraum macht.

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