SOC. AGR. LA COCCINELLE S.S.

En Gressan, dentro de la zona protegida que agrupa a setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta, SOC. AGR. LA COCCINELLE produce Fontina DOP siguiendo el método que la denominación impone. La materia prima es la leche entera cruda de vacas de raza Valdostana, trabajada para obtener piezas de pasta blanda y suave, salpicadas de los agujeros típicos —señales reconocibles de un sabor delicado y auténtico. Una única denominación concentra todo el trabajo de la cooperativa, y precisamente por eso cada pieza se convierte en una prueba del vínculo entre el pastoreo de altura y la quesería. El terroir alpino —pastos de alta montaña, oscilaciones térmicas, leche de una sola raza— encuentra en la elaboración artesanal su fiel traducción, sin atajos. La Fontina resultante no es un queso cualquiera, sino el fruto de un pliego de condiciones que vincula raza, leche y territorio a un único resultado reconocible. La Coccinelle mide así su oficio en la constancia: repetir, pieza tras pieza, ese delicado equilibrio de sabor que convierte a esta DOP en una de las más importantes del arco alpino italiano.

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