SOC. AGR. LA COCCINELLE S.S.

À Gressan, au sein de la zone protégée qui regroupe soixante-quatorze communes valdôtaines, SOC. AGR. LA COCCINELLE produit la Fontina DOP selon la méthode imposée par la dénomination. La matière première est le lait entier cru de vaches de race Valdostana, transformé pour obtenir des meules à la pâte molle et souple, parsemée des trous typiques — signes reconnaissables d'une saveur délicate et authentique. Une seule dénomination concentre tout le travail de la coopérative, et c'est précisément pour cela que chaque meule devient une preuve du lien entre l'alpage et la fromagerie. Le terroir alpin — pâturages d'altitude, variations thermiques, lait d'une seule race — trouve dans la fabrication artisanale sa traduction fidèle, sans raccourcis. La Fontina qui en résulte n'est pas un fromage quelconque mais l'aboutissement d'un cahier des charges qui lie race, lait et territoire à un unique résultat reconnaissable. La Coccinelle mesure ainsi son savoir-faire à la constance : répéter, meule après meule, ce délicat équilibre de goût qui fait de cette DOP l'une des plus importantes de l'arc alpin italien.

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