SOC. AGR. LA COCCINELLE S.S.

A Gressan, all'interno della zona tutelata che riunisce settantaquattro comuni valdostani, SOC. AGR. LA COCCINELLE produce Fontina DOP secondo il metodo che la denominazione impone. La materia prima è il latte intero crudo di bovine di razza Valdostana, lavorato per ottenere forme dalla pasta molle e soffice, punteggiata dai buchi tipici — segni riconoscibili di un sapore delicato e autentico. Un'unica denominazione concentra tutto il lavoro della cooperativa, e proprio per questo ogni forma diventa una prova del legame tra alpeggio e casearia. Il terroir alpino — pascoli d'alta quota, escursioni termiche, latte di una sola razza — trova nella lavorazione artigianale la sua traduzione fedele, senza scorciatoie. La Fontina che ne esce non è un formaggio qualsiasi ma l'esito di un disciplinare che vincola razza, latte e territorio a un unico risultato riconoscibile. La Coccinelle misura così il proprio mestiere sulla costanza: ripetere, forma dopo forma, quel delicato equilibrio di gusto che rende questa DOP una delle più importanti dell'arco alpino italiano.

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