SOC. AGR. LA FERME DU GRAND PARADIS S.S.

In Cogne, innerhalb des Gebiets der Fontina DOP, das 74 Gemeinden des Aostatals umfasst, produziert dieser landwirtschaftliche Betrieb einen der symbolträchtigsten Käse des Alpenbogens. Die Verarbeitung beginnt mit roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, der einzigen, die vom Reglement zugelassen ist, da sie für das Gelände und die Hochweiden geeignet ist: eine Wahl, die den Käse nicht an eine generische Technik bindet, sondern an ein präzises Gleichgewicht zwischen Tier, Höhe und Territorium. Jede Form entwickelt einen weichen und elastischen Teig, gekennzeichnet durch die charakteristischen Löcher, die eine sorgfältig durchgeführte Fermentation bezeugen. In dieser Lochung lässt sich auch die mineralische Komplexität der Milch ablesen, die von Hochgebirgskräutern stammt, die sich mit der Almsaison ändern. Es ist ein Produkt, das die Strenge seiner Herkunftsumgebung widerspiegelt: die einzigartige Rasse, die Rohmilch, die Höhe der Weiden tragen dazu bei, ein Profil zu definieren, das nirgendwo anders entstehen könnte. Die Fontina von Cogne gehört somit zur vertikalen Geografie des Aostatals, wo der Käse die direkteste Übersetzung der alpinen Landschaft bleibt, die ihn hervorbringt.

Kontakt