SOC. AGR. LA FERME DU GRAND PARADIS S.S.

В Конье, на территории производства Fontina DOP, охватывающей 74 коммуны Валле д'Аоста, это сельскохозяйственное предприятие производит один из знаковых сыров альпийского региона. Производство начинается с цельного сырого молока коров Вальдостанской породы, единственной разрешенной регламентом, поскольку она адаптирована к местным условиям и высокогорным пастбищам. Этот выбор связывает сыр не с общей технологией, а с точным балансом между животным, высотой и терруаром. Каждая головка сыра имеет мягкую и эластичную мякоть, отмеченную характерными глазками, свидетельствующими о тщательно контролируемой ферментации. В этих глазках также читается минеральная сложность молока, полученного от высокогорных трав, меняющихся в зависимости от сезона выпаса. Это продукт, который отражает суровость среды его происхождения: уникальная порода, сырое молоко, высота пастбищ — все это способствует формированию профиля, который не мог бы возникнуть в другом месте. Таким образом, Fontina из Конье принадлежит к вертикальной географии Валле д'Аоста, где сыр остается наиболее прямым отражением альпийского ландшафта, который его порождает.

Контакты