SOC. AGR. LA FERME DU GRAND PARADIS S.S.

A Cogne, dentro l'area della Fontina DOP che abbraccia 74 comuni della Valle d'Aosta, questa società agricola produce uno dei formaggi simbolo dell'arco alpino. La lavorazione parte dal latte crudo intero delle bovine di razza Valdostana, la sola ammessa dal disciplinare perché adatta al terreno e ai pascoli d'altura: una scelta che lega il formaggio non a una tecnica generica ma a un preciso equilibrio tra animale, quota e territorio. Ogni forma sviluppa una pasta morbida ed elastica, segnata dai buchi caratteristici che testimoniano una fermentazione condotta con attenzione. In quella occhiatura si legge anche la complessità minerale del latte, ricavato da erbe d'alta montagna che cambiano con la stagione dell'alpeggio. È un prodotto che riflette la severità del suo ambiente d'origine: la razza unica, il latte crudo, l'altitudine dei pascoli concorrono a definire un profilo che non potrebbe nascere altrove. La Fontina di Cogne appartiene così alla geografia verticale della Valle d'Aosta, dove il formaggio resta la traduzione più diretta del paesaggio alpino che lo genera.

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