SOC. AGR. LA FERME DU MONT ROSE S.S.

In Issime, am Fuße des Monte Rosa-Massivs, widmet sich dieser landwirtschaftliche Betrieb einem einzigen Käse, dem identitätsstiftendsten des Aostatals: dem Fontina DOP. Der Rohstoff ist rohe Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, verarbeitet nach den Regeln, die die Denomination in vierundsiebzig Gemeinden der Region anerkennt. Daraus entsteht ein elastischer und weicher Teig, gekennzeichnet durch die typischen Löcher, die der Schnitt offenbart. Das Geschmacksprofil ist der interessanteste Teil: eine zarte Süße, niemals fettig, durchzogen von einer mineralischen Note, die direkt an die Weiden und Futterpraktiken des Tals erinnert. Es ist die Milch, die die Höhe, das Sommergras, den Charakter einer strengen alpinen Umgebung auf den Tisch bringt. Der Betrieb ist nicht öffentlich zugänglich, aber sein Fontina bleibt ein präzises Geschmacksdokument dessen, was es bedeutet, Käse in diesen Höhenlagen herzustellen, wo jede Form die Saison zusammenfasst, aus der sie stammt.

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