SOC. AGR. LA FERME DU MONT ROSE S.S.

En Issime, a los pies del macizo del Monte Rosa, esta sociedad agrícola se dedica a un solo queso, el más identitario del Valle de Aosta: la Fontina DOP. La materia prima es la leche cruda entera de vacas de raza Valdostana, trabajada según la disciplina que la denominación reconoce en setenta y cuatro municipios de la región. De ella nace una pasta elástica y blanda, marcada por los ojos típicos que el corte revela. El perfil gustativo es la parte más interesante: una dulzura delicada, nunca grasa, atravesada por una veta mineral que remite directamente a los pastos y a las prácticas forrajeras del valle. Es la leche la que lleva a la mesa la altitud, la hierba del verano, el carácter de un ambiente alpino severo. La empresa no abre al público, pero su Fontina sigue siendo un documento gustativo preciso de lo que significa hacer queso a estas altitudes, donde cada pieza resume la estación de la que proviene.

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