SOC. AGR. LA FERME DU MONT ROSE S.S.

В Иссиме, у подножия массива Монте-Роза, это сельскохозяйственное предприятие занимается производством только одного сыра, наиболее характерного для Валле д'Аоста: Fontina DOP. Сырьем служит цельное сырое молоко коров Вальдостанской породы, перерабатываемое в соответствии с регламентом, действующим для этой деноминации в семидесяти четырех коммунах региона. В результате получается эластичная и мягкая мякоть, отмеченная типичными глазками, проявляющимися при разрезе. Вкусовой профиль — самая интересная часть: нежная, никогда не жирная сладость, пронизанная минеральной ноткой, которая напрямую напоминает о пастбищах и кормовых практиках долины. Именно молоко передает в сыре высоту, летние травы, характер суровой альпийской среды. Предприятие не открыто для публики, но его Fontina остается точным вкусовым свидетельством того, что значит производить сыр на таких высотах, где каждая головка сыра отражает сезон своего происхождения.

Контакты