SOC. AGR. LA FERME DU MONT ROSE S.S.

A Issime, ai piedi del massiccio del Monte Rosa, questa società agricola si dedica a un solo formaggio, il più identitario della Valle d'Aosta: la Fontina DOP. La materia prima è il latte crudo intero di vacche di razza Valdostana, lavorato secondo la disciplina che la denominazione riconosce su settantaquattro comuni della regione. Ne nasce una pasta elastica e morbida, segnata dalle occhiature tipiche che il taglio rivela. Il profilo gustativo è la parte più interessante: una dolcezza delicata, mai grassa, attraversata da una vena minerale che rimanda direttamente ai pascoli e alle pratiche foraggiere della valle. È il latte a portare in tavola l'altitudine, l'erba dell'estate, il carattere di un ambiente alpino severo. L'azienda non apre al pubblico, ma la sua Fontina resta un documento gustativo preciso di ciò che significa fare formaggio a queste quote, dove ogni forma riassume la stagione da cui proviene.

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