Soc.Agr. Le Tre Sorelle

An den Hängen der Colli al Metauro, in der Region Pesaro, kultiviert die Soc.Agr. Le Tre Sorelle Olivenhaine, wo das Mikroklima und die kalkhaltigen Böden das Profil des `Cartoceto DOP` prägen. Das Unternehmen widmet sich einer einzigen Denomination, einem nativen Olivenöl extra, das innerhalb des engen Perimeters von vier Gemeinden geschützt ist, und macht es zum Mittelpunkt seiner Arbeit. Die Produktionsentscheidung spiegelt sich im Zeitpunkt wider: Die frühe Ernte der Oliven fixiert im Produkt die grün-olivfarbene Fruchtigkeit, die diesen Abschnitt Mittelitaliens auszeichnet, mit den bitteren und würzigen Noten, die typisch für früh geerntete Früchte sind. Es ist ein Engagement, das eher auf eine dem Terroir treue Extraktion als auf den Ertrag abzielt, wobei jede Phase darauf abzielt, den Charakter des Hangs, von dem es stammt, in das Öl zu übertragen. In einer der bekanntesten Olivenöllandschaften des apenninischen Marken verteidigt die Produzentin so eine klare territoriale Handschrift, die durch die sorgfältige Wiederholung derselben Handgriffe Saison für Saison aufgebaut wird.

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