Soc.Agr. Le Tre Sorelle

Sui versanti dei Colli al Metauro, nel Pesarese, la Soc.Agr. Le Tre Sorelle coltiva oliveti dove il microclima e i suoli calcarei plasmano il profilo del Cartoceto DOP. L'azienda si dedica a un'unica denominazione, un olio extravergine d'oliva protetto entro il perimetro ristretto di quattro comuni, e ne fa il centro del proprio lavoro. La scelta produttiva si legge nella tempistica: la raccolta precoce delle olive fissa nel prodotto la fruttosità verde-oliva che distingue questa fascia dell'Italia centrale, con le note amare e piccanti tipiche del frutto colto in anticipo. È un impegno orientato all'estrazione fedele al terroir più che alla resa, dove ogni fase mira a trasferire nell'olio il carattere del versante da cui proviene. In un paesaggio oleario tra i più riconoscibili dell'Appennino marchigiano, la produttrice difende così una firma territoriale netta, costruita sulla ripetizione attenta degli stessi gesti stagione dopo stagione.

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