Soc.Agr. Le Tre Sorelle

En las laderas de los Colli al Metauro, en la zona de Pesaro, la Soc.Agr. Le Tre Sorelle cultiva olivares donde el microclima y los suelos calcáreos moldean el perfil del Cartoceto DOP. La empresa se dedica a una única denominación, un aceite de oliva virgen extra protegido dentro del perímetro restringido de cuatro municipios, y lo convierte en el centro de su trabajo. La elección productiva se refleja en el momento: la recolección temprana de las aceitunas fija en el producto la frutado verde-oliva que distingue esta franja del centro de Italia, con las notas amargas y picantes típicas del fruto recolectado con antelación. Es un compromiso orientado a la extracción fiel al terruño más que al rendimiento, donde cada fase busca transferir al aceite el carácter de la ladera de la que proviene. En un paisaje olivarero entre los más reconocibles de los Apeninos de las Marcas, la productora defiende así una firma territorial clara, construida sobre la repetición atenta de los mismos gestos temporada tras temporada.

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