Soc.Agr. Le Tre Sorelle

Sur les versants des Colli al Metauro, dans la région de Pesaro, la Soc.Agr. Le Tre Sorelle cultive des oliveraies où le microclimat et les sols calcaires façonnent le profil du Cartoceto DOP. L'entreprise se consacre à une seule dénomination, une huile d'olive extra vierge protégée dans le périmètre restreint de quatre communes, et en fait le cœur de son travail. Le choix de production se lit dans le calendrier : la récolte précoce des olives fixe dans le produit le fruité vert-olive qui distingue cette zone de l'Italie centrale, avec les notes amères et piquantes typiques du fruit cueilli à l'avance. C'est un engagement orienté vers une extraction fidèle au terroir plutôt qu'au rendement, où chaque étape vise à transférer dans l'huile le caractère du versant d'où elle provient. Dans un paysage oléicole parmi les plus reconnaissables des Apennins des Marches, la productrice défend ainsi une identité territoriale marquée, construite sur la répétition attentive des mêmes gestes saison après saison.

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