SOC. AGR. PORLIOD S.S.

Im Aostatal produziert die SOC. AGR. PORLIOD Fontina DOP, ausgehend von einem einzigen strengen Prinzip: rohe Vollmilch von Valdostane-Kühen, gesammelt von einer autochthonen Rasse, die in vierundsiebzig Gemeinden verbreitet ist. Es ist eine kurze und alpine Lieferkette, in der die Rindergenetik und die Höhenlage ebenso wichtig sind wie die Hand des Käsemachers. Die Käselaibe entwickeln einen elastischen und zarten Teig mit den für die Denomination typischen Löchern, das Ergebnis einer kontrollierten Fermentation und einer Reifung in den kühlen Bergkäsereien. Jeder Käse übersetzt sein Territorium in eine zarte, ausgewogene Süße, die die erkennbare Signatur dieser geschützten Herkunft ist. Es wird nicht nach extremer Intensität gesucht, sondern nach Gleichgewicht: Die Rohmilch bewahrt die aromatische Komplexität, die die Pasteurisierung zerstören würde, und die Kühle der Bergkeller regelt den Rest. Das Ergebnis ist ein Käse, der die Sprache seines Tals spricht, wo Rasse, Weide und Reifung untrennbar bleiben.

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