SOC. AGR. PORLIOD S.S.

В Валле д'Аоста компания SOC. AGR. PORLIOD производит Fontina DOP, начиная с одного строгого принципа: сырое цельное молоко от коров Вальдостанской породы, собранное от автохтонной породы, распространённой в семидесяти четырёх коммунах. Это короткая альпийская цепочка поставок, где генетика крупного рогатого скота и высота имеют такое же значение, как и мастерство сыродела. Головки сыра приобретают эластичную и нежную мякоть с типичными для наименования глазками, что является результатом контролируемой ферментации и выдержки в прохладных горных сыроварнях. Каждая головка сыра передаёт свой терруар в деликатной, умеренной сладости, что является узнаваемой подписью этого защищённого происхождения. Здесь нет стремления к экстремальной интенсивности, но есть поиск баланса: сырое молоко сохраняет ароматическую сложность, которую пастеризация уничтожила бы, а прохлада горных погребов управляет остальным. Результатом является сыр, который говорит на языке своей долины, где порода, пастбище и выдержка остаются неразделимыми.

Контакты