SOC. AGR. PORLIOD S.S.

En Valle d'Aosta, la SOC. AGR. PORLIOD produit de la Fontina DOP en partant d'un seul geste rigoureux : du lait cru entier de vaches Valdostane, collecté auprès d'une race autochtone répandue sur soixante-quatorze communes. C'est une filière courte et alpine, où la génétique bovine et l'altitude comptent autant que la main du fromager. Les meules développent une pâte élastique et tendre avec les trous typiques de l'appellation, résultat d'une fermentation contrôlée et d'un affinage mené dans les fraîches fromageries de montagne. Chaque fromage traduit son territoire en une douceur délicate, mesurée, qui est la signature reconnaissable de cette origine protégée. Il n'y a pas de recherche d'intensité extrême, mais d'équilibre : le lait cru conserve la complexité aromatique que la pasteurisation éteindrait, et la fraîcheur des caves montagnardes gère le reste. Le résultat est un fromage qui parle la langue de sa vallée, où race, pâturage et affinage restent indivisibles.

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