SOC. AGR. VIERIN & C. SS DI VIERIN Didier

In Pollein, im Talboden des Aostatals (Valle d'Aosta), verarbeitet die Società Agricola Vierin die Milch der Valdostana-Kühe zu Fontina, dem Käse, der zum Symbol der Region und zur einzigen Denomination des Hauses geworden ist. Man beginnt mit roher Vollmilch, die sofort verarbeitet wird, damit der Rohstoff das Ergebnis bestimmt. Die Methode verzichtet auf Pasteurisierung und folgt einer Produktion, die die natürliche Zartheit der Milch bewahrt und die Entwicklung des elastischen und weichen Teigs mit seiner charakteristischen Lochung ermöglicht. Diese Treue zur traditionellen Arbeitsweise bringt die süßen und raffinierten Aromen hervor, die den echten Fontina auszeichnen, der in den vierundsiebzig Gemeinden seines Anbaugebiets anerkannt ist. Hinter jeder Form steckt die Wahl eines genauen Zeitpunkts und einer präzisen Milch, jener eines Alpentals, das im Käse seine eigene Signatur gefunden hat. Der Charakter des Produkts entsteht noch vor dem Keller, auf der Weide, von der die Milch stammt.

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