SOC. AGR. VIERIN & C. SS DI VIERIN Didier

A Pollein, nel fondovalle della Valle d'Aosta, la Società Agricola Vierin trasforma il latte delle vacche di razza Valdostana in Fontina, il formaggio diventato simbolo della regione e unica denominazione della casa. Si parte dal latte intero crudo, lavorato subito, perché sia la materia prima a dettare il risultato. Il metodo rifiuta la pastorizzazione e segue una produzione che preserva la delicatezza naturale del latte, lasciando sviluppare la pasta elastica e morbida con la sua occhiatura caratteristica. È questa fedeltà al gesto tradizionale a far affiorare i sapori dolci e raffinati che distinguono la vera Fontina, riconosciuta entro i settantaquattro comuni del suo areale. Dietro ogni forma c'è la scelta di un tempo e di un latte precisi, quelli di una valle alpina che nel formaggio ha trovato la propria firma. Il carattere del prodotto nasce prima della cantina, nel pascolo da cui il latte proviene.

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