SOC. AGR. VIERIN & C. SS DI VIERIN Didier

En Pollein, en el fondo del valle de la Valle d'Aosta, la Società Agricola Vierin transforma la leche de las vacas de raza Valdostana en Fontina, el queso que se ha convertido en símbolo de la región y única denominación de la casa. Se parte de la leche entera cruda, trabajada de inmediato, para que sea la materia prima la que dicte el resultado. El método rechaza la pasteurización y sigue una producción que preserva la delicadeza natural de la leche, permitiendo el desarrollo de una pasta elástica y suave con sus característicos ojos. Es esta fidelidad al gesto tradicional la que hace aflorar los sabores dulces y refinados que distinguen la verdadera Fontina, reconocida dentro de los setenta y cuatro municipios de su área. Detrás de cada horma hay la elección de un tiempo y una leche precisos, los de un valle alpino que en el queso ha encontrado su propia identidad. El carácter del producto nace antes de la bodega, en el pasto de donde proviene la leche.

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